커피 기억 상자 검색 결과
17 개의 검색 결과가 있습니다.
커피 기억 상자

별다방 스타벅스(Starbucks) 이야기

오늘은 별다방, 세계적인 커피브랜드 '스타벅스'에 대한 이야기입니다. 궁금해서 한번 찾아보고 정리해봤는데요, 포스팅 시작해볼게요! 스타벅스는 허만 멜빌의 소설 ‘모비 딕’(1851년)에 나오는 고래잡이배 피쿼드(Pequod)호의 일등 항해사인 ‘스타벅’에서 유래한 이름인데요, 소설에서 스타벅은 커피를 매우 좋아하는 인물로 나오는데요, 스타벅스의 창업자인 제리 볼드윈, 지브 시글, 고든 보커는 자신들이 3명이었기 때문에 '스타벅(Starbuck)'의 복수 형태인 s를 붙여 STARBUCKS로 브랜드 이름을 만들게 됐다고 합니다. (초창기에 커피원두 외에 티와 향신료들을 팔았어서 '스타벅스 커피, 티 앤 스파이스(Starbucks Coffe, Tea & Spcie)'라는 이름으로 운영이 되었다고 합니다.) ..

2021. 6. 28. 00:45
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카페 브랜드 별 원두와 특징

오늘은 카페 브랜드별 원두와 특징에 대해서 이야기 해보곘습니다. 국내에는 수많은 카페들이 존재하고 있고, 그 중 주변에서 흔히 볼 수 있는 카페 브랜드들이 있는데요, 우리가 마시는 커피의 원두 종류는 어떤 것인지, 또한 브랜드별 특징을 한번 알아보도록 해요. 스타벅스는 아프리카, 유럽, 중남미, 아시아·태평양 등 4개 대륙에 커피 농가지원센터를 운영하고있습니다. CAFE(Coffee and Farmer Equity)라는 구매 기준도 있습니다. 품질, 경제적 투명성, 사회적 책임, 환경적 리더십 등의 기준에 맞는 원두만 구매하는데요, 미국 시애틀 스타벅스 본사의 맛 감별사들은 연간 25만 잔이 넘는 커피를 맛보고 일정한 기준을 통과한 원두를 사용합니다. 스타벅스코리아는 미국에서 로스팅한 원두를 씁니다. (..

2021. 6. 9. 18:17
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커피 로스팅 이야기

커피 로스팅(coffee roasting)은 커피 생두에 열을 가해 조직을 팽창시키고 화학 변화를 일으켜 맛과 향을 끌어내는 작업으로, 다른말로 배전(焙煎)이라고도 한다. 쉽게 원두 로스팅이란, 생두에 열을 가해 익히는 가공 과정을 말한다. ​간단히 말해서 커피 생두를 볶아 원두 본연의 맛과 향미를 최대한 끌어올리는 과정이다. 커피는 초창기 그냥 약초로 여기거나 약용으로 먹는 것에 불과했다. (하단의 커피 어원에 대한 포스팅 참고) 커피의 카페인성분이 가져다주는 각성효과가 커피를 음용하는 주된 목적이었다. 로스팅의 기원에 대해서는 여러가지 이야기들이 있는데, 정확한 기록들은 없기 때문에 여러가지 설들로 추측하고 있다. 우연한 산불, 커피 밀반출 방지대책, 십자군전쟁 등이 로스팅의 기원에 대한 설중 대표적..

2021. 6. 2. 19:41
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커피 그라인더 이야기

커피 그라인더는 커피를 분쇄하는 도구일 뿐만 아니라 인간의 손길이 닿은 훌륭한 공예품이기도 하며, 더 맛있는 커피를 위해 심혈을 기울인 기술력의 집약이기도 하다. 처음 커피의 효능을 발견한 사람들은 커피를 열매 째 먹었다. 이후 보관을 위해 말리기 시작했고 새로운 식품을 어떻게 조리하면 더 맛있게 먹을지 끝없는 노력의 결과로 생두를 볶아 원두 상태로 만든 후 분쇄해 추출하는 것이 더 맛있다는 것을 알아냈다. 15세기 당시의 그라인더는 원시적인 갈돌과 돌절구였다. 지금도 아프리카와 아랍 일부 부족은 전통 방식을 사용한다고 한다. 1400년경 원통 실린더 형태의 커피밀이 탄생하게 되었다. 이 초기 형태의 그 라인더는 그대로 유럽에도 전해졌다. 17세기 커피 소비증가와 그라인더의 발전 1600년대 초 커피가 ..

2021. 5. 19. 23:59
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커피 관련 자격증 이야기

영어의 바텐더Bartender)에 대응하는 이탈리아어로, 이탈리아에서 바리스타는 커피는 물론 칵테일 등의 술도 만드는 역할을 한다. 그에 비해 영어권에서는 흔히 커피를 만드는 사람을 가리키는 뜻으로 사용하며, 이를 들여와 한국어에서 외래어로 쓰일때는 "전문적으로 커피를 만드는 사람"을 의미한다. 비슷한 자격증으로는 큐그레이더(커피감별사)가 있으며 커피의 원두, 생두를 볶아서 원두로 만드는 직업이 있다. 물론 대부분의 커피숍 바리스타들은 생두 고르는 것으로부터 커피 추출까지 전 업무를 담당하진 않으며, 잘 볶아진 원두를 업체로부터 구입하고 커피를 추출하는 것이 기본 업무이다. 해외의 커피 업계에서는 바리스타면 바리스타, 커퍼면 커퍼, 로스터면 로스터, 이렇게 구분을 지어 활동하지만 유독 우리나라만 이런 구..

2021. 5. 18. 23:58
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커피 용어 이야기

- 바리스타 ( Barista ) 이탈리아어로 '바 (Bar) 안에서 일하는 사람' 을 의미하며, 바에서 제공하는 모든 메뉴와 서비스에 능숙한 사람을 말한다. 이탈리아에서는 바리스타의 업무와 능력을 매우 높게 평가하고 있으며, 뛰어난 바리스타는 스타로서 대중적인 사랑을 받기도 한다. - 생두 : 가공하지 않은 원두 ( Green Been ) - 커피체리 ( Coffee Cherry ) 빨갛게 익은 커피열매로 과육 속에 2개의 커피원두가 들어있다. 커피베리 (coffee Berry), 커피 프루트 (Coffee Fruit ), 세레자(Cereza) 라고도 불린다. - 커피벨트 ( coffee Belt ) 커피재배에 적합한 적도 아래위 25도 이내, 연평균 강수량 1500mm 이상인 열대지방이다. - 데미타..

2021. 5. 17. 23:46